PLANTA CHOCOLATE

En este documento se presenta el proceso de producción de chocolate desde el cultivo de cacao. El cacao es fermentado, secado, tostado y finalmente adecuado para la operación de molienda en la cual se obtiene la manteca de cacao, el licor de cacao y la masa de cacao. Se muestra cómo se hace el cacao en polvo y como se hace el chocolate en barras para venta como golosina. También se da una explicación del paso llamado conching el cual es un paso fundamental en el proceso de producción, ya que es en esta etapa en la cual el cacao desarrolla todos sus sabores y aromas característicos.